Corso di Fermentazione con Michele Garofalo

Nato a Modica nel 1986 fa i primi passi nel mondo del bar a 15 anni, lavorando nei locali di punta siciliani fino i 23 anni.

Due anni dopo, per migliorare le sue skills professionali, partí per Londra, fulcro della miscelazione mondiale lavorando in locali di eccellenza tra cui Mews of Mayfair e Bvlgari Hotel & Resort.

Torna in Italia nel 2013 per lavorare come Barmanager e start-up Manager nel nuovo Hotel bouitique 5 stelle D.O.M. In quel periodo conosceva il The Jerry Thomas Project, un vero è proprio tributo al Professore J.P.Thomas, bar focalizzato nel riesumare le bevande pre-proibizionistiche, nonché World 50 Best Bar per ben 7 anni consecutivi.

 

Alla fine del 2017, l’impegno, la dedizione e la costanza sul lavoro vennero ricambiati da parte dell’azienda, con l’invito alla partecipazione diventando junior share older del Jerry Thomas Project. Nel 2018, inizia ad approfondire la tecnica di conservazione alimentare per eccellenza, utilizzata soprattutto per la produzione di bevande alcoliche: l’arte della fermentazione.

Studio che si magnifica nel Gennaio 2020 con l’apertura di “Latta, Fermenti e Miscele”, un modern pub targato Jerry Thomas Project.

Progetto che lo vede attualmente responsabile del Dipartimento Ricerca e Sviluppo.

 

Porterà da noi la sua master class: Fermentare “How Fermentation can improve your Mixology Concept”

– introduzione storica alla più antica tecnica di conservazione alimentare;

– microrganismi che gestiscono i diversi stili di fermentazione;

– stili di fermentazione: lattica, alcolica ed acetica;

– applicazioni in miscelazione

– degustazione cocktails